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菠菜的功效与作用、营养价值

发布时间:2019-06-13
 

菠菜的功效与作用、营养价值

含有丰富的维生素A、维生素C以及叶酸、钾、钙、镁、磷、铁等微量元素,因此是植物中补血改善贫血的效果最好的,而它丰富的叶酸,菠菜也是孕妇预防胎儿脊椎管病变很重要的蔬菜。

此外,菠菜中含有大量植物粗纤维,也可促进肠蠕动预防便秘,菠菜又名,从根到叶都可以食用,研究认为菠菜成分能延缓老化,菠菜的维生素B也能有效预防口角炎。

大部分的家庭主妇烹煮菠菜,都会使用烫过的方式,不过陈耀宽提醒,烫过菠菜后的菜汁一定要先倒掉再重新调味,菠菜因为菠菜含有草酸,草酸很容易和含钙的食物产生草酸钙沉淀在菜汁里,而草酸钙正是最主要的泌尿结石原因,一定要避免。

煮菠菜时只要先用水烫1分钟,其中8成的草酸就会流失掉,所以只要汆烫菠菜的水先倒掉,即使这时煮也不必担心。

不过要注意,菠菜在中医来说是寒性蔬菜,所以通常会用来炒菠菜以中和寒性。

还有,菠菜的红根里含的铜和锰等微量元素比菜叶中来得更丰富,因此建议煮菠菜时最好连根吃才能吃到更多的营养。

要注意的是,菠菜中含的钙是磷的2倍,由于钙、磷在体内吸收呈相争的状态,为避免钙磷不平均,烹煮时不妨加入含磷的食材;例如蛋和肉等来平衡一下,会让营养吸收更均衡。

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